Un jour, une idée - Mardi 14 mars 2023

Un jour, une idée Mardi 14 mars 2023 Des cafés rares dans des capsules biodégradables – Emilie Veillon En parallèle de leur camion militaire rétro qui sert des boissons chaudes bios lors de manifestations, les Cafés Roger proposent des cafés d'exception en capsules biodégradables Après un détour par la pâtisserie, Cyril Romand a repris le flambeau familial du café qui se transmet de père en fils. C'est donc en hommage au prénom du grand-père, Roger, qu'il a créé son entreprise à Vaulion (Jura vaudois) il y a une dizaine d'années avec l'envie de faire découvrir le café torréfié maison. Avec son épouse Sonia Alberino, ils sillonnent les routes avec un camion militaire des années 1940 transformé en minibar. «En 2013, on était les premiers à se spécialiser dans le café itinérant en pleine vague des food trucks. En plus, on torréfiait sur place, ce qui contribuait à en faire découvrir les richesses aromatiques», explique Sonia Alberino. A la carte: les classiques, bios pour la plupart, mais aussi des déclinaisons originales, comme le cold brew, un café froid, mousseux comme une bière, servi nature ou aromatisé avec un sirop d'amande ou de citron vert. Voyage aromatique Parallèlement, en tant que torréfacteur certifié bio, l'entreprise livre aux boutiques ou aux cafés-restaurants une trentaine de variétés différentes, entre «pure origine» et assemblages, provenant des principaux pays producteurs: Guatemala, Honduras, Tanzanie, Colombie, Inde, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Ethiopie, Burundi, Costa Rica, Nicaragua, Mexique, Indonésie ou encore Pérou. «On développe aussi des produits atypiques pour se démarquer sur le marché croissant des petits torréfacteurs: des liqueurs à base de café, de cascara, de fleurs de caféier», précise la codirectrice. Autre segment: des cafés maturés dans d'anciens fûts de rhum, de whisky ou de cognac, ou encore des «cafés de femme» provenant de plantations féminines. Lire aussi: Comment sauver le goût du café? La marque a également relevé le défi de toucher la clientèle des cafés encapsulés en trouvant une machine adaptée aux petites productions. Biodégradables, leurs capsules peuvent donc être jetées dans le compost domestique. «Très aromatiques, les cafés sont toutefois moins corsés que ceux que l'on trouve dans le commerce, car on n'utilise pas la même technologie que celle des grandes chaînes de production. On conseille d'utiliser deux doses pour un café allongé», précise Sonia Alberino. Pépites parmi la gamme: une sélection de cafés d'exception, dits «grands crus», rendus accessibles par le biais des capsules, qui permettent des prix entre 2 et 3 francs la dose. Retrouvez tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée». Cafés Roger, route du Plâne 17, Vaulion (VD), Tél. 021 843 01 18. Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire