Un jour, une idée - Mardi 25 avril 2023

Un jour, une idée Mardi 25 avril 2023 A Genève, la cuisine sensorielle de Matière – Francesca Serra Cette nouvelle adresse célèbre l'essentiel avec brio. Saveurs et arômes vibrent à l'unisson grâce au chef Freddy Garanjoud et au sommelier Lionel Schneider Une ambiance légèrement rétro, un décor qui joue la sobriété, le lieu inauguré le 6 avril dernier naît de la complicité entre des amis passionnés évoluant dans la haute gastronomie. Matière est le tout nouveau restaurant genevois mené par le chef Freddy Garanjoud, 32 ans, assisté par Clément Masson, 25 ans. Les deux toques se sont croisées à Monaco, l'un sous Alain Ducasse, l'autre à la Maison Marcon. Dans cette aventure, le chef est également accompagné par Marion et Lionel Schneider, respectivement au service et à la sommellerie. Le couple a déjà navigué dans de nombreux étoilés et vient notamment de quitter l'Auberge du Père Bise à Annecy pour se lancer dans ce projet personnel. Elu «sommelier de l'année» en 2018 par le magazine français Le Chef, Lionel a signé pour Matière une carte des vins riche de 180 références. Egalement associés à cette inauguration, Bérengère et Bertrand Lutaud, binôme à l'origine du restaurant Yeast, magnifique adresse à Carouge où Freddy Garanjoud a évolué ces dernières années. Pour le trentenaire, arrivé à Genève il y a 12 ans pour rejoindre la brigade du Chat-Botté à l'hôtel Beau-Rivage, ce tournant marque le moment de débrider davantage sa créativité dans son propre établissement, une liberté qui s'exprime aussi dans l'art de recevoir les clients. «Il s'agit d'épurer les codes qu'on a appris et faire quelque chose où l'on prend du plaisir, précise le chef avant de lancer la cuisson d'une joue de bœuf qui sera montée en raviole. Il faut travailler le produit au plus simple, avec trois à quatre éléments dans l'assiette et miser en priorité sur le goût sans pour autant négliger le dressage.» Comme preuve de cette cuisine technique et efficace, l'étonnant chou farci à la volaille et foie gras avec son jus rôti. Saveurs marquées et compositions lisibles construisent le trio d'entrées, plats et desserts qui forment le menu. Parmi les assiettes qui dansent entre les tables, on peut également citer les asperges accompagnées d'un sabayon à la noisette ou les tranches de sériole sur un lit de kéfir et taboulé, une vraie explosion de fraîcheur. Un beau rendu de textures et des sauces travaillées pour sublimer les produits frais et de saison, la meilleure matière première. Restaurant Matière, rue Micheli-Du-Crest 12, Genève, tél. 022 340 09 40, ouvert ma-ve 12h-13h30 et 19h30-21h30 , sa 19h30-21h30, menu déjeuner de 32 à 38 fr., menu du soir en cinq services à 80 fr., www.matiererestaurant.ch Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire