Un jour, une idée - Vendredi 07 avril 2023

Un jour, une idée Vendredi 07 avril 2023 La Boète, de vrais plats cuisinés en conserve – Emilie Veillon Mettre en boîte un houmous de betteraves jaunes, un papet vaudois ou un couscous royal, c'est le défi relevé par deux sœurs jurassiennes Le rayon conserverie des supermarchés n'est pas des plus appétissants. A chacune, chacun ses petites habitudes, du thon aux sardines en passant par les cœurs de palmier ou d'artichaut pour garnir une table d'apéro. Pour ce qui est des repas plus copieux, le choix est davantage limité. Mais deux sœurs trentenaires jurassiennes, voyageuses, campeuses et randonneuses dans l'âme, rêvaient de trouver en boîtes de vrais repas goûtus et équilibrés. La pause covid leur a donné le temps de se lancer. Passionnées de cuisine, ces filles de boucher ont donc lancé La Boète, signifiant «la boîte» en patois jurassien en 2021. Le concept: des recettes gourmandes avec des produits sains, locaux et de saison, qui favorisent le circuit court entre producteurs et consommateurs. Leurs recettes sont inspirées de l'enfance. La cuisine, les produits du terroir et les moments de partage étaient des éléments essentiels à leur éducation: «Nous avons toujours admiré et aidé notre papa, Roland, lorsqu'il prenait le temps le dimanche pour nous préparer de bons petits plats. Ma sœur a entamé un apprentissage de cuisinière avant de changer de voie, et nous avons souvent travaillé dans la boucherie familiale. Ces compétences nous sont précieuses pour développer La Boète», explique Léna Maillard. A la carte: des houmous classiques ou revisités aux légumes (carottes rôties, betteraves jaunes), des tartinades (courge, noisettes et sauge), une mousse de tofu au basilic et des terrines classiques. Pour la suite du repas, un couscous royal, un bœuf bourguignon, une blanquette de porc et même un papet vaudois! A l'exception de ce dernier qui est complet, les autres mets nécessitent de prévoir un accompagnement. Pourquoi la boîte plutôt que des bocaux? Pour son aspect léger, incassable et entièrement recyclable. Le crochet d'ouverture étant intégré, pas besoin de prévoir un ouvre-boîte dans le sac de pique-nique. Les deux sœurs conditionnent leurs petits plats dans une cuisine professionnelle partagée à Ecublens (VD). Les conserves sont fabriquées en France ou en Allemagne. La machine à sertir est française. Le graphisme rétro, en vogue, de l'emballage contribue à l'attrait de ces condensés de terroir romand. La Boète, www.laboete.ch Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire