Un jour, une idée - Jeudi 13 avril 2023

Un jour, une idée Jeudi 13 avril 2023 Larusée, l'absinthe sous toutes les coutures – Francesca Serra Dans le Val-de-Ruz, vallée du canton de Neuchâtel, Nicolas Nyfeler distille des absinthes et autres alcools d'exception, avec des plantes locales comme l'edelweiss ou la gentiane L'histoire de l'absinthe – élixir médicinal devenu apéritif populaire – ressemble à un conte mystérieux qu'on raconte aux enfants, rythmé par des rebondissements passionnants, entre interdictions et recettes gardées secrètes. Une légende qui mérite son pèlerinage dans les paysages naturels des vallées neuchâteloises, son berceau en Suisse, qui abritent de nombreux distillateurs artisanaux, chacun défendant une recette personnelle et familiale. La maison Larusée s'inscrit également dans cette tradition. Jean-Pierre Candaux a transféré la vieille recette de famille à son gendre Nicolas Nyfeler, maintenant rejoint par son fils Mahé. A Fenin, dans le Val-de-Ruz, à moins de 10 km de la ville de Neuchâtel, ils produisent les absinthes traditionnelles: la bleue, plus douce, et la verte, aux notes herbacées plus soutenues. Mais aussi des déclinaisons singulières. Goûts anisés uniques Hommage à Léon Duvanel, grand-père de la femme du maître-distillateur Jean-Pierre Candaux, la Blanche de Léon contient de l'edelweiss bio cultivé en Suisse qui apporte une note de foin et de châtaigne. Produite en quantités limitées, elle révèle un sillage plus floral ainsi qu'une certaine onctuosité, immédiatement contrebalancée par un léger piquant. Réinterprétation d'une liqueur originaire de la Barbade, le falernum remplace le rhum blanc par de l'absinthe bleue. Moelleux et épicé, cet alcool sert de base pour des cocktails d'inspiration exotique comme le maï taï, ou d'autres breuvages pour rêver aux plages des tropiques. Après une décennie d'existence, la distillerie Larusée continue de diversifier sa gamme de goûts anisés. Les Précieuses regroupent des éditions limitées et numérotées, qui proposent de l'absinthe vieillie en fûts de chêne. En guise de clin d'œil à sa région, son gin se parfume de racines de gentiane et de fèves de cacao. Son pastis, à la robe jaune, se distingue pour ses effluves d'agrume finals. La maison a même imaginé un vaporisateur d'absinthe, pour en ajouter un nuage sur des mets ou dans une flûte, avant d'y verser du champagne… Distillerie Larusée, rue des Bons-Voisins 1, Fenin. Tél. 032 853 12 03. Visites et dégustation sur réservation. Retrouvez tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée». Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire