Un jour, une idée - Mercredi 19 avril 2023

Un jour, une idée Mercredi 19 avril 2023 Mi Food Mi Raisin, un repaire de goût et de glou à Genève – Véronique Zbinden La petite adresse des Eaux-Vives prend de l'épaisseur grâce au retour au piano du virtuose Momo Muratovic C'est une des excellentes nouvelles de ce printemps. Avec le retour du soleil, celui de Muhamed Muratovic, alias Momo, en cuisine. Formé chez Serge Labrosse à l'époque flamboyante du Buffet de la Gare des Eaux-Vives, ancien compagnon de route de Florian Le Bouhec dans plusieurs de ses adresses, il s'est fait connaître comme chef du Bleu Nuit, avant d'aspirer à plus de liberté. Son nouveau repaire? Une adresse connue depuis une décennie des habitants des Eaux-Vives, entièrement revisitée récemment avec la complicité des jeunes architectes de l'Atelier August. Seul le nom n'a pas changé, pour une enseigne qui se décline désormais en deux temps, deux cartes, deux espaces distincts mais voisins de la même ruelle. Côté épicerie-cave, le fief du jeune patron Martin Reggiani, une jolie collection de vins bios et naturels s'allie à des charcuteries de derrière les fagots, coppa et culatello, saucisson ibérique et lard de Colonnata, mais aussi reblochons fermiers, crottins et brebis au lait cru pour un grignotage chic. Une Berkel rouge comme un camion de pompiers en gardienne des lieux et l'âme qui va avec. Martin Reggiani, diplômé en management hôtelier de Vatel Bordeaux et passionné par les vins naturels, a bourlingué de Maurice aux palaces genevois, en passant par le Ritz-Carlton pour l'ouverture du Fiskebar, puis par la Pinte des Mossettes de Romain Paillereau. Désireux de reprendre un lieu plus urbain pour s'adonner à sa passion vineuse et gourmande, il ouvre à la veille de la pandémie, avant d'y convier Momo deux ans plus tard. Deux complices, de goût et de «glou»… L'arcade voisine a ainsi été reconvertie en resto: bois clair et banquettes cosy sous le regard malicieux des buveurs de Michel Tolmer, carrelage façon seminato vénitien – un mouchoir de poche d'une vingtaine de couverts, bientôt prolongé par une terrasse. Sortir des sentiers battus La carte? Petite mais diablement efficace pour réveiller des envies enfouies, intriguer parfois, réconforter souvent. La fraîcheur ébouriffante d'une salade d'épinards, féta, grenade, amandes, paprika fumé. Une langoustine effleurée au chalumeau, mayo miso, la pureté d'un produit magnifique. Ou alors pourquoi ne pas associer le gras du thon, effeuillé cru en sashimi, et l'acidité de la rhubarbe, quelques pickles, une vinaigrette de ponzu? Les premières asperges vertes et un filet de féra? Pas question de garder la même carte au-delà d'une semaine, on aime ici sortir des sentiers battus, découvrir «des associations neuves et originales»: Muhamed Muratovic ne s'interdit rien. «En général, avant de servir le menu «carte blanche», je ne sais pas ce que je vais faire…» Bref, un bistrot gourmand à des prix décents comme Genève en compte peu, avec des portions moyennes, idéales pour découvrir et partager. Mi Food Mi Raisin, chemin Neuf 4, Genève. Tél. 022 700 58 70. Du mercredi au vendredi de 12h à 23h (cuisine midi et soir), les mardis et samedi de 17h à 23h. Retrouvez tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée». Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire