Un jour, une idée - Mardi 19 septembre 2023

Un jour, une idée Mardi 19 septembre 2023 A Genève, l'hymne à la mer de Crudo 7 – Francesca Serra Grâce à une belle carte signée par le chef Marco Garfagnini, ce nouveau restaurant d'inspiration méditerranéenne fait la part belle au poisson cru, pâtes fraîches maison en sus L'établissement profite du calme d'une rue piétonne dans le quartier des Eaux-Vives, à quelques mètres seulement des rives du lac. Passé la porte, le charme ancien du bois et des grands lustres en métal contrastent avec les gros coussins vitaminés par des motifs de style sicilien. Il suffit de monter quelques marches pour découvrir une deuxième salle avec des banquettes arrondies, où trône un vieux comptoir en bois et laiton. «Il date de 1934 et a été chiné à Paris, précise Fabian Affentranger, patron de l'établissement. Nous l'avons restauré dans les règles de l'art.» Après L'Esquisse, repris durant le covid, l'entrepreneur inaugure dans ces locaux un tout nouveau chapitre en collaborant avec Marco Garfagnini. «Le but est d'exalter la matière première, précise le chef d'origine toscane, qui a gagné une étoile Michelin en 2013 dans les cuisines du Lago de l'Hôtel des Bergues à Genève. Pour cela, il faut mariner chaque type de poisson avec une sauce qui pourra mettre en valeur sa texture, pour l'amener au maximum de son expression.» Carte concise et efficace Ainsi le paprika et une explosion d'agrumes viennent rehausser le poulpe coupé très fin alors que le saumon, accompagné d'une sauce à base de moutarde et de miel et d'un soupçon de pomme verte, révèle tout son moelleux. Ces plats figurent parmi les sept déclinaisons de cru qui ouvrent la carte et qui vont du thon à la sériole en passant par les crevettes carabineros, appelées aussi «crevettes royales rouges». Concise et efficace, la carte propose aussi deux belles salades et quatre primi à base de pâtes fraîches maison fabriquées en utilisant seulement les jaunes d'œuf, pour une texture beaucoup plus ferme. A déguster avec des vongole, mais aussi avec des sauces plus simples comme le pesto ou la combinaison de tomates et de fromage manchego. Les prix des crus au verre vont de 10 à 15 francs et, parmi les cocktails signatures, on retrouve le fameux Italicus – une ancienne liqueur italienne à base de bergamote relancée en 2016 – avec du prosecco, ou encore la combinaison de deux alcools très à la mode, le mescal et le vermouth. Restaurant Crudo 7, rue du Lac 7, Genève, 022 700 04 90, ouvert midi et soir du mardi au vendredi ainsi que le samedi soir. www.crudo7.ch Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire