Un jour, une idée - Vendredi 06 octobre 2023

Un jour, une idée Vendredi 06 octobre 2023 Carrack, un nouveau chocolatier «bean to bar» à Genève – Véronique Zbinden Deux autodidactes passionnés ont créé une gamme de tablettes pure origine. Des ateliers suivent et bientôt une boutique, sous le signe du voyage… Pérou, Colombie, République dominicaine, Tanzanie. Quatre destinations lointaines pour quatre fèves de pure origine et autant d'histoires à raconter. C'est dans un atelier des Acacias, baigné de lumière et d'arômes toastés, que s'ébauchent ces histoires gourmandes. Nichée à l'extrémité d'un labyrinthe de couloirs, la manufacture de chocolat bean to bar imaginée par deux amis a à peine plus d'un an. Elle sera bientôt prolongée par une boutique en ville. Petit flash-back. Emile Germiquet est né en Afrique du Sud dans une famille métissant le Jura bernois et le Mozambique. La famille quitte le continent durant ses années les plus troublées et il se retrouve à 18 ans en Europe, avec une sacrée nostalgie de ses rivages. Il étudie entre Limoges et Paris, avant d'atterrir dans une banque genevoise. Ça n'est pas trop son truc et, passionné de photo et de grands espaces, Emile ne tarde pas à créer sa petite agence qui propose safaris et voyages personnalisés. Jusqu'à l'irruption du covid, qui met ses activités en pause. Lire aussi: Du chocolat artisanal haut en goût, sans sucre ajouté, ça se trouve sur la Côte vaudoise La pureté des goûts Un coin de la cuisine familiale abrite alors ses premiers essais, entre un torréfacteur de café bricolé et une mélangeuse customisée. C'est ici qu'intervient le deuxième larron de l'histoire, Alain Chanson. Comme pour organiser la créativité d'Emile, «son côté savant fou». Des deux amis, Alain est assurément le plus ordonné. Menuisier-ébéniste de formation, il travaille dans l'aménagement intérieur, mais est fasciné depuis toujours par le goût et les odeurs, l'univers de la parfumerie. Notre duo de choc est né: il se nommera Carrack, du nom anglais des caraques, vaisseaux qu'empruntèrent les Portugais et les Espagnols à l'ère des Découvertes. Car c'est bien un projet de voyage un peu fou, une voie faite de tâtonnements et d'inconnues, semée d'écueils que les deux amis autodidactes ont choisi d'embrasser. Se lancer dans le chocolat bean to bar quand on est trop petits pour s'offrir les machines de l'industrie reste une expérience compliquée: trouver les températures pour une torréfaction optimale, le temps de conchage pour parvenir à la bonne texture, tout en préservant la complexité aromatique: une histoire qui s'élabore à la manière des parfums… Carrack propose aujourd'hui une mini-collection de quatre origines typées, auxquelles s'ajoutent deux variantes au lait. Un minimum de sucre, zéro additif, ni lécithine. La pureté des goûts. Emile et Alain privilégient le travail en direct avec des coopératives ou des entreprises sociales. Le tout est habillé d'un très beau graphisme et de noms poétiques: Aficiao, qui signifie fou d'amour en République dominicaine, ou Ekeko, lieu d'abondance, au Pérou. S'y ajoutent depuis peu une crème à tartiner, des amandes de Sicile et des noisettes du Piémont enrobées, redoutables de gourmandise… Vente en ligne sur Carrack.ch, ouverture de la boutique à la mi-octobre. A découvrir ce samedi 7 octobre lors du Rallye du chocolat à Genève. Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire