Un jour, une idée - Mercredi 18 octobre 2023

Un jour, une idée Mercredi 18 octobre 2023 De Bonvillars à Morat, à la découverte de la truffe romande – Emilie Veillon Le Marché aux truffes suisses de Bonvillars réunira plus de 100 kg du précieux champignon le 28 octobre. Les 18 et 19 novembre, ce sera au tour de Morat de lui faire honneur Depuis 2008, le village de Bonvillars accueille chaque dernier samedi d'octobre l'un des principaux marchés aux truffes de Suisse. Fondé par Frank Siffert, un agriculteur qui a lancé la production du précieux champignon dans le canton de Vaud, l'événement réunit trufficulteurs, caveurs, transformateurs, cuisiniers, dresseurs de chien et amateurs pendant une journée. L'une des particularités du rendez-vous est d'exclure les arômes et autres produits de synthèse ajoutés. «Les huiles de truffe sont fabriquées à partir d'arômes composés de molécules issues du pétrole et non pas de truffes! Nous voulons faire découvrir l'authenticité du produit en exposant plus de 100 kg de truffes suisses contrôlées le matin même, par quatre spécialistes de la région, assure-t-il. On y trouvera de la truffe d'automne, mais aussi de la mésentérique et quelques brumales.» Demande en hausse Au programme: découverte de cette truffière didactique qui présente toutes les variétés d'arbres mycorhizés et de truffes comestibles d'Europe, démonstration de recherche avec les chiens dans les environs, dégustation de beurre, pâtes, saucisses, crêpes, fondues et même glace à la truffe. Frank Siffert et Pierre-Yves Masson, garde forestier retraité et truffier, animeront la conférence intitulée «Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les truffes sans jamais oser le demander». L'occasion pour le spécialiste d'expliquer l'enjeu de cultiver des truffes, puisque la récolte des spécimens sauvages en Suisse ne suffit pas pour répondre à une demande croissante. «Les prix des truffes s'envolent cette année sur le marché mondial, pour toutes les variétés. Ils ont quasi doublé depuis deux ans», analyse-t-il. Les 18 et 19 novembre, ce sera au tour de Morat de réunir 22 exposants au cœur de la vieille ville. Fondue, risotto et menu gastronomique concoctés par de grands chefs régionaux révéleront les saveurs du champignon tout au long du week-end. Marché aux truffes suisses de Bonvillars, le 28 octobre 2023, La Cour 4, Bonvillars, www.marche-truffes-bonvillars.ch Marchés aux truffes de Morat, les 18 et 19 novembre 2023, Rathausgasse, Morat, fribourg.ch/fr/regionlacdemorat/evenements/marche-aux-truffes-morat Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire