Un jour, une idée - Mercredi 08 novembre 2023

Un jour, une idée Mercredi 08 novembre 2023 Les pâtisseries étoilées de The Sweet Sage – Emilie Veillon Nature, minimalisme et bien-être sont les maîtres mots des créations proposées dans ce nouveau salon de thé lausannois Quatre ou cinq sortes de petits gâteaux. Jamais plus. Pas de viennoiseries, ni de produits industriels. Sur les étals de The Sweet Sage, la beauté des pâtisseries évoque d'emblée le souci du détail des desserts nés dans les cuisines étoilées. Logique, puisque c'est justement d'elles dont est issu le chef Thibaut Honajzer. Français d'origine, il a notamment travaillé avec le champion du monde des desserts glacés et meilleur ouvrier de France Thierry Bamas, le chef Emmanuel Renaut du restaurant Flocons de Sel à Megève (3 étoiles Michelin), puis au restaurant Anne-Sophie Pic (2 étoiles) du Beau-Rivage Palace de Lausanne dès 2019, où il est devenu chef pâtissier. Passionné de plantes et de botanique, il y a rencontré une autre férue de nature et de bien-être, Alix Marin, qui travaillait elle dans les bureaux du cinq-étoiles. Ensemble, ils ont décidé d'ouvrir ce salon de thé situé dans le quartier du Rôtillon, à Lausanne. Le décor est sobre, juste ce qu'il faut d'élégant pour mettre en valeur les créations, les épices et les plantes chères au couple. Nature sur ardoise Cette semaine, le chef propose par exemple cinq gâteaux: un tout vanille (vanille de Madagascar, riz au lait, gel rhum et riz soufflé), une dame du coin (compotée de coing, crème légère à la baie des Bataks, granola macadamia), une feuille d'automne (noisette du Piémont, praliné noisette, chocolat dulce de lecce) et une tarte chocolat (chocolat 70%, croustillant cacao, caramel à la fève de tonka). Sur les étagères attenantes, on trouve des confitures, des pralinés à tartiner, du citron noir, des infusions, du thé matcha, du caramel tonka et diverses épices. L'attrait du couple pour la nature donne au lieu un air d'herboristerie. En témoignent la trentaine de boîtes remplies de plantes à infusions bienfaisantes pour la santé à consommer sur place, mais aussi un délicieux golden latte au curcuma et un chocolat chaud gourmand agrémenté de boutons de cannelier. Thés précieux et cafés spéciaux complètent la gamme. The Sweet Sage, ruelle des Tanneurs, Lausanne. Tél. 021 626 02 02. Instagram: @thesweetsagepatisserie. Ouvert du mardi au vendredi 10-19h, samedi 9-18h, dimanche 10-16h. Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire