L’impitoyable piste aux étoiles ⭐️

"Personne n'est assez humble pour ne rien attendre du ciel." - Stéphanie Kalfon - Un proche intéressé par Artips Éco ? Votre email ne s'affiche pas ? Voir dans le navigateur Bonjour raoued, Aujourd'hui : "L'impitoyable piste aux étoiles" Où l'on découvre une sortie de route qui coûte vraiment cher.   L'histoire commence en 1933 lorsque, pour la première fois, "le Michelin" décerne trois étoiles à une poignée de restaurants. Le guide a déjà 33 ans d'existence, mais il ne ressemble plus vraiment au recueil de conseils et adresses utiles que l'on offrait aux clients des pneumatiques Michelin. Eugénie Brazier, l'une des premières 3 étoiles Michelin, 20e siècle, photographie, photo : DR Voir en grand   En 1900, les premiers automobilistes découvraient la France en sillonnant ses routes. Le guide Michelin sur le siège passager les rassurait : en cas de besoin, ils y trouvaient la localisation de l'un des rares garages du pays. Le premier guide Michelin gratuit, 1900, photo : DR Voir en grand   C'est dans ce même esprit que Michelin se met à indiquer les bonnes adresses où faire étape pour déjeuner. En donnant une 2e étoile à un restaurant, Michelin incite même les gourmands à "faire un détour". Quant aux 3 étoiles, elles signalent une table qui "vaut le voyage" ! C'est d'ailleurs le long d'une route, la nationale 7 qui relie Paris à la Côte d'Azur (la "route des vacances"), que se concentrent les bons restos. Parmi les six premiers "3 étoiles au Michelin", deux sont sur la RN7, puis quatre dès 1935 ! Carte postale détaillant une partie de l'itinéraire de la RN7, "route des vacances" également connue comme "la route du soleil", 20e siècle, photo : DR Voir en grand   À l'époque, cette distinction étoilée n'ouvrait pas encore les portes de la haute gastronomie. C'est en élevant progressivement ses exigences que le guide est devenu le juge suprême de la restauration. Aujourd'hui, de nombreux concurrents viennent lui chatouiller les pneus, mais l'avis du Michelin reste primordial pour les restaurants. Le guide Michelin et l'un de ses concurrents, le Gault & Millau, photo : Gerry Huberty Voir en grand   D'après une étude de 2017, l'obtention d'une étoile entraîne une augmentation du chiffre d'affaires de 80 % sur 3 ans. Mais pour répondre aux critères d'excellence du guide, il faut investir en travaux, embaucher plus d'employés, augmenter la distance entre les tables et donc en limiter le nombre… Si bien que la rentabilité reste très faible. Dessert, restaurant Accents, détenant une étoile au guide Michelin, chefs Romain Mahi et Ayumi Sugiyama-Shinjo, Paris, photo : Justine Delétang Voir en grand   Pire ! Lorsqu'un restaurant est rétrogradé, ses finances passent rapidement dans le rouge, donc en déficit. On comprend que certains chefs décident de rendre leurs étoiles… En prenant une voie moins balisée, ils ne risquent plus la sortie de route non contrôlée et le crash qui s'ensuit ! En 1996, Joël Robuchon (détenteur de 36 étoiles Michelin) avait raccroché sa toque car "je guettais les critiques gastronomiques" et "il fallait que j'arrête cette vie harassante." disait-il. Photo : DR Suivez le guide... Et partagez cette anecdote avec vos amis !   Pour en savoir plus : Sur Eugénie Brazier, l'une des premières 3 étoiles en 1933 (à Lyon, sur la RN7) Sur les risques financiers liés aux étoiles Michelin Lire l'étude de 2017 (Olivier Gergaud) André et Édouard Michelin, frères fondateurs de l'entreprise Michelin, 19e siècle, photographies Voir en grand " Personne n'est assez humble pour ne rien attendre du ciel. " - Stéphanie Kalfon - Racontée par Benjamin Billiet BIO Iconographiée par Justine Delétang Jeu concours : l'avant-première Les résultats Bravo aux gagnantes du tirage au sort, Claire M. et Anny B. ! Chacune gagne un livre Artips ou deux accès illimités à nos parcours culturels en ligne. À partir de demain, les compteurs sont remis à zéro, et le concours reprend. Bonne chance à vous !   En un clic, dites-nous ce que vous en avez pensé J'adore Sympa Pas ma tasse de thé Vous pouvez ajuster la fréquence de vos bulles d'arts, de musique, de sciences, d'éco ou de sports MODIFIER MES PRÉFÉRENCES Un avis ou une idée d'anecdote à nous partager ? On attend vos p'tits mots sur contact@artips.eu ou au 0972586775 Artipsement vôtre, L'équipe Artips RECOMMANDER ARTIPS S'INSCRIRE   Copyright © Artly Production SAS, Tous droits réservés. Passez nous voir ! Artly Production SAS 9 boulevard de la Madeleine 75001 Paris Vous recevez trop de mails ? N'hésitez pas à mettre à jour vos préférences  Ou sinon, vous pouvez complètement vous désinscrire ici. Informations Légales