Des banquets dans les vignes pour célébrer les vins valaisans

– Emilie Veillon

L'association Swiss Wine Valais dresse tout l'été de grandes tablées estivales dans des vignobles. A l'enseigne de La Tavolata des vins du Valais, ces raouts œno-gastronomiques sont l'occasion de découvrir de multiples talents du terroir

A Chamoson, au cœur du domaine de la Cave St-Pierre, une grande table sera dressée pour une cinquantaine de convives ce samedi 2 septembre. Au menu, une fondue Glareyarde (une chinoise façon valaisanne, avec de la viande locale), accompagnée de frites, salades et sauces maison. En parallèle: visite de cave, balade dans le vignoble, tournoi de pétanque et de palet s'enchaîneront l'après-midi, dans le but de faire découvrir la nouvelle marque Maurice Gay.

Quelques kilomètres plus loin, à La Maison des Résistants de Saint-Pierre-de-Clages, une table tout aussi longue se verra garnie de magret de canard, de foie gras maison et de saucisses, accordés aux liqueurs naturelles de la gamme Mistellissime, produites sur place. Suivra une côte de bœuf rassise de chez Riesco à Martigny avec son écrasée de pommes de terre et ses légumes du jardin. Et pour finir, des gourmandises fines aux pommes et des cafés de la torréfaction Xalala maison.

Du pain et du vin

Treize autres caves valaisannes organisent des «tavolatas» ce week-end. Orchestrés pour un deuxième été consécutif par l'association Swiss Wine Valais, ces rendez-vous œno-gastronomiques visent à réunir des amateurs de produits du terroir autour d'une très longue table dressée dans les vignobles ou les domaines. «Partout en Suisse depuis 2019, des affiches montrent le pouvoir rassembleur du vin, à travers cette grande tablée heureuse au milieu des vignes valaisannes. L'an passé, cette image emblématique est devenue réalité: une quinzaine de vignerons-encaveurs ont en effet proposé l'expérience dans leur domaine viticole à l'occasion de la journée des Estivales des vins du Valais», note Emilie Darbellay, cheffe de projet pour Swiss Wine Valais.

Ce premier succès a convaincu l'association d'étendre l'offre sur un mois: depuis le 5 août, une trentaine de caves ont participé à l'événement. Le principe: proposer un repas et des vins sur le thème du terroir, en rassemblant entre 20 et 300 convives en plein air. «La Tavolata laisse libre cours à la créativité des vignerons-encaveurs et de leurs partenaires restaurateurs ou traiteurs, relève Emilie Darbellay. Que ce soit pour une raclette au pied des châteaux de Valère et Tourbillon, un buffet champêtre, des plats du terroir pour les 100 ans de l'Ecole d'agriculture de Châteauneuf. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets.»

La Tavolata des vins du Valais, jusqu'au 2 septembre.