Un jour, une idée
Mercredi 01 novembre 2023

Des bons petits pains sans gluten

– Emilie Veillon

La boulangerie digitale Piaf Gluten Free livre à Genève des bagels, brioches et boules de pain au levain naturel pensés pour les personnes intolérantes au gluten

Diagnostiquée intolérante au gluten, Alice Angotti a ressenti, comme beaucoup d'autres personnes dans le même cas, une grande frustration à l'idée de devoir renoncer à de nombreux plaisirs culinaires, en particulier celui du pain. Plutôt que de se résigner à manger les pains mous vendus sous plastique dans les supermarchés, cette épicurienne diplômée de l'Ecole hôtelière de Lausanne a décidé de créer sa propre alternative: «Un pain sans gluten délicieux, facile à digérer, élaboré à partir d'ingrédients biologiques soigneusement sélectionnés, et ce dans une démarche éthique et consciente», note-t-elle.

Après de nombreux essais en quête de textures aériennes et de goûts authentiques, cette passionnée, qui s'était initiée à la fabrication du pain dans le cadre de ses études, croque enfin dans une mie qui lui procure le plaisir d'antan. «J'ai su que ce point de satisfaction était atteint lorsque j'ai compris que ce pain, je ne pouvais pas le garder pour moi. Il fallait que je le partage avec le plus grand nombre», relate-t-elle.

La légèreté qui plaît

Piaf Gluten Free a été lancée en juin dernier avec l'appui d'une boulangère spécialisée dans la panification au levain et la filière biologique. La marque propose une gamme artisanale variée, allant des bagels bouillis comme à New York aux boules de pain au levain naturel et aux graines, en passant par des brioches sans lactose.

En l'absence de point de vente physique pour le moment, les pains d'Alice Angotti sont uniquement disponibles sur commande livrée dans tout le canton de Genève, avec ou sans formule d'abonnement bimensuelle ou hebdomadaire. «Pour respecter le temps de levée et de fermentation, on a besoin de 48 heures pour fabriquer la plupart de nos produits. L'avantage de ce type de distribution est que nous fabriquons uniquement à la demande, ce qui nous évite toute forme de gaspillage alimentaire», précise la directrice, qui a l'ambition d'élargir la livraison à la Suisse entière d'ici à la fin de l'année. La gamme est également servie par le biais de certains traiteurs, restaurants ou tea-rooms genevois, comme Colette, et écoulée par certaines épiceries, notamment Tout Local et Kiss the Ground.

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