Un jour, une idée - Mercredi 01 mars 2023

Un jour, une idée Mercredi 01 mars 2023 La buvette du parlement vaudois s'ouvre au public – Véronique Zbinden A Lausanne, il est maintenant possible de manger comme un député au Grand Conseil. Désormais accessible au public, la buvette du parlement sert des assiettes généreuses, 100% locales, dans un bâtiment historique de la Cité Pousser la lourde porte blindée et dûment gardée donnant accès – au cœur de la Cité et à quelques pas de la cathédrale – aux salles du Grand Conseil vaudois. Saluer au passage les vestiges d'une des plus anciennes maisons de l'époque romane, du XIIe siècle, pour parvenir à une salle faite de pierre et de bois clair, prolongée par une des plus belles terrasses de la ville. S'attabler enfin parmi les élus du peuple. L'expérience est singulière, sinon unique; on ne recense guère ailleurs un tel mélange de genres… Jusqu'ici réservée aux seuls députés, la Buvette du parlement s'ouvre au public quatre midis par semaine – le mardi, jour de session, étant réservé à la politique. Il faut revenir quelques années en arrière pour comprendre la genèse du projet. En 2002, le bâtiment – qui date pour l'essentiel de 1803 – est en proie aux flammes. Ce grave incendie nécessitera une rénovation en profondeur: un chantier de quinze ans dote au passage la vénérable bâtisse d'une cafétéria et d'une cuisine destinée aux multiples événements de la vie d'un parlement. En 2017, la buvette est rendue à son affectation initiale et une poignée d'élus, parmi lesquels l'actuelle présidente verte Séverine Evéquoz, songe à ouvrir plus largement ce lieu chargé d'histoire. L'idée fait son chemin, jusqu'à l'irruption du covid… Elle vient de se concrétiser, le temps d'une mise aux normes, l'exploitation étant confiée au traiteur Terre Vaudoise, filiale de Prométerre. Au fait, qu'y mange-t-on? La philosophie est proche du concept zéro kilomètre: 90% des ingrédients sont vaudois, de préférence bios, le reste est suisse, à l'exception du thé, du café et de quelques épices. La gérante Christine Bogyo et le chef Benoît Del Fabbro entendent proscrire tout gaspillage. La carte proposait ainsi, à la veille de l'ouverture, une entrecôte beurre aux herbes, un coquelet rôti ou un saucisson vaudois escorté de lentilles, un velouté de courge butternut, des ravioles fraîches aux champignons. Et même un filet d'omble de la pisciculture de Chamby escorté d'une discrète sauce citronnée, le tout avec une alternative végétarienne. L'idée est de valoriser les produits locaux et de saison et de promouvoir les échanges avec la population, souligne en substance Séverine Evéquoz. Les amateurs de malakoffs retrouveront avec plaisir la version primée lors du récent Mondial de la spécialité, soit un beignet un brin modernisé, ultra-croustillant, avec sa garniture d'échalote confite et raisinée. Quant aux vins, la carte fait évidemment la part belle aux domaines de la Ville et aux crus de certains vignerons députés; à cela s'ajoutent bières locales, sodas, limonades artisanales et autres jus de pommes de la région. Les assiettes sont très copieuses, voire trop; à régler peut-être lors des petits ajustements du démarrage. Réservation obligatoire, cela va sans dire. La Buvette vaudoise. Rue Cité-Devant 13, Lausanne, entrée par la Placette Bonnard – terrasse du Grand Conseil. Ouvert au public les lundi, mercredi, jeudi et vendredi, de 9h30 à 14h30. Tél. 021 614 25 55. Retrouvez tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée». Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire