Un jour, une idée - Mardi 21 février 2023

Un jour, une idée Mardi 21 février 2023 Au Potager, le goût de l'exotisme et du mystère – Francesca Serra A Genève, dans le quartier des galeries d'art, un bar à soupes a vu le jour cet hiver. Hicham y décline potages, salades et sandwichs à base de produits locaux Une nouvelle arcade aux murs vitaminés jaune pétant a fait son apparition dans le quartier de Plainpalais, à Genève. Nous sommes à un jet de pierre du Centre d'art contemporain et du Mamco, noyau autour duquel s'est développé le réseau des galeries des Bains. Inauguré en octobre dernier, ce nouvel établissement est né grâce à la complicité de trois amis, depuis les bancs du cycle d'orientation. Tous âgés entre 27 et 28 ans, ils se partagent les responsabilités: Redouane et Valon mènent l'administration, la communication et tout le volet stratégique, alors que Hicham est plongé dans l'élaboration des recettes et l'accueil des clients. «Je renouvelle la carte régulièrement, au gré de mes envies et des saisons», confie le jeune cuisinier: «J'ai démarré avec une quiche et un choix de quatre soupes. Et cette semaine, j'inaugure une nouvelle formule avec un trio de soupes, de salades et de sandwichs.» Pour ce faire, Hicham rehausse du panais avec du gingembre et du curcuma, et marie brocolis et lait de coco. Oignons frits, graines de courge ou de chia, flocons de piment: les toppings ajoutent une touche de couleur et de croustillant. Du sésame dans le pesto Des légumes genevois aux viandes suisses, Hicham est fier de travailler les produits locaux, mais aime garder un peu de mystère quant à ses trouvailles. On met du temps à lui faire confesser que le sésame est l'ingrédient secret de son pesto qui vient accompagner son nouveau pan bagnat avec burrata. Il hésite aussi à dévoiler qu'il marine chaque matin son rumsteck de premier choix avec du thym frais, de l'huile d'olive et de l'ail. Moutarde au miel ou crème d'échalote? Il s'avère jaloux de ses condiments. «A la base, j'ai plutôt évolué dans la gastronomie japonaise, j'ai travaillé au sushi bar du Lausanne Palace, mais aussi dans d'autres établissements prestigieux comme l'hôtel Le Vendôme à Paris.» Il raconte, toujours souriant et affairé derrière son comptoir: «Je suis curieux et essaie donc de ramener des idées de chacun de mes voyages. J'ai visité l'Andalousie, afin de trouver l'inspiration en matière de gaspachos, que je mettrai à la carte l'été prochain.» Le Potager, rue des Bains 42, Genève, tél. 079 102 47 95, lu-ve 11h30-14h et 19h-21h30, di 19h-21h30, livraison via Uber Eats et Just Eat. Retrouvez tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée». Avenue du Bouchet 2 1209 Genève Suisse Souhaitez-vous modifier vos newsletters? Vous pouvez mettre à jour vos préférences ou vous désinscrire